“辣度单位”——辣度指数
辣度指数（Scoville
Scale）是一种用来衡量辣度的计算方法，常被用来描述辣椒或其它辛辣食品的辣度等级。
这个指数是由美国化学家威尔伯·L·斯科维尔于
1912
年发明的，他利用观察者感受到辣椒的辣度来制定了这种评估辣度的方法。
辣度指数一般用数值来表示，数值越高，辣度也就越高。
最常用的表示单位是
Scoville
Heat
Unit（SHU），也就是辣度指数度量的单位。
SHU
的测定方法是利用一种叫做高效液相色谱法的技术，通过测定辣椒中的辣味物质丙酮酸乙酯含量的高低来评估辣度。
在世界上，有很多种超级辣椒，就如同有很多种食材和菜系一样。
其中最具代表性的就是墨西哥的“幽灵椒”，其辣度指数能够高达
10
万到
10
亿
SHU之间。
而相比之下，一般的辣椒，如红椒和青椒，其辣度指数则在
0-1000
SHU之间。
辛辣食品的辣度不仅仅是让人感到舌头发热，还能够刺激人体产生内源性镇痛激素，从而达（领略更多 星座婚姻配对资讯请关注 :竹子星座配对网,WwW.iZhuZi.CC〗到止痛的作用。
而辛辣食品也被认为具有促进新陈代谢、增强食欲、清洁口腔等功能。
然而，吃辣食物有一定的副作用，比如辛辣食物的摄入多会让人口干舌燥，消化不良等症状。
所以在食用辛辣食品时需要注意适量，如此才能避免副作用的出现，并保证人体得到辣味带来的益处。